النيلة الزرقاء

سكنجبير هو الاسم الدارج لـ الزنجبيل، وهو نبات جذري عطري يُعرف علميًا باسم Zingiber officinale. يُستعمل طازجًا أو مجففًا أو مطحونًا وهو الأكثر استعمالا عندنا في المغرب، إذ يعد مكون رئيسي في توابل المطبخ المغربي ويتميّز بطعمه الحارّ المنعش ورائحته القوية.
القيمة الغذائية للزنجبيل :
زيوت طيّارة طبيعية
مركبات فعالة بحال “الجنجرول”
مضادات الأكسدة
معادن بنسب بسيطة (المغنيسيوم، البوتاسيوم)
بعض فوائد الزنجبيل :
تحسين الهضم وتخفيف الغازات
تقليل الغثيان
المساعدة في تخفيف آلام البرد والإنفلونزا
دعم صحة المفاصل
تنشيط الدورة الدموية

تعتمد اللحسة الفيلالية على مكونات طبيعية تدعم الجسم في اكتساب وزن صحي، حيث تعمل على:
زيادة الوزن بشكل طبيعي
تحفيز الشهية وتحسين امتصاص العناصر الغذائية: يحتوي المنتج على مكونات تساعد في فتح الشهية وتعزيز قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية والاستفادة منها بشكل فعال، مما يسهم في تحسين التغذية العامة.
معالجة فقر الدم ونقص فيتامين د: يوفر المنتج مزيجًا من المعادن والفيتامينات، بما في ذلك الحديد وفيتامين د، لدعم الصحة العامة والحد من آثار فقر الدم وتعزيز مستويات الطاقة.
تعزيز إنتاج حليب الأم المرضعة: يحتوي المنتج على مكونات طبيعية تُحسن إفراز الحليب، مما يسهم في دعم تغذية الأم والطفل على حد سواء.

يرتبط ظهور فلفل النيورا بتاريخ الرحلات الإسبانية إلى القارة الأمريكية، حيث نُقلت بذوره لاحقًا إلى منطقة مورسيا التي وفّرت له ظروفًا مناخية مناسبة للنمو والازدهار. ومن هناك انتقل إلى أليكانتي ثم انتشر تدريجيًا إلى مناطق أخرى حول العالم، ليصبح فيما بعد عنصرًا أساسيًا في عدد من المطابخ العالمية، وعلى رأسها المطبخ الإسباني والمغربي.

تنتمي فلفلة نيورا (Ñora) إلى صنف الفليفلة الحولية (Capsicum annuum)، وتتميّز بشكلها الصغير المستدير ولونها الأحمر الداكن بعد التجفيف، إضافة إلى نكهتها الحلوة العطرية وقلة حدّتها مقارنة ببعض أنواع الفلفل الأخرى.

يرتبط انتشار هذا الصنف بمنطقة Murcia جنوب شرق إسبانيا، حيث وجدت بذورها ظروفًا مناخية ملائمة ساعدت على ازدهار زراعتها وتجفيفها تقليديًا تحت أشعة الشمس. كما انتشرت زراعتها في منطقة Alicante، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإسباني، خاصة في تحضير الصلصات وأطباق الأرز والمأكولات البحرية.

أما في المغرب، فيتركّز جزء مهم من إنتاج فلفل النيورا في جهة تادلا-أزيلال، حيث توفّر الظروف المناخية وتقنيات التجفيف الشمسي التقليدية جودة عالية ونكهة مميّزة، ما يجعل المنتج المغربي منافسًا قويًا في الأسواق.
وتتميّز النيورا بكونها فلفلًا عطريًا أكثر منه حارًا، لذلك تُستعمل أساسًا لإضفاء اللون الأحمر الغني والطعم الحلو المدخّن الخفيف على الأطباق، سواء في المطبخ الإسباني أو المغربي.

القرفة اسم عام لعدة أنواع من الأشجار دائمة الخضرة المنتمية إلى فصيلة الغارية، ويُستخدم لحاؤها المجفف كتوابل. أشهر هذه الأنواع «القرفة الحقيقية» أو «السيلانية» (Cinnamomum verum) و«قرفة الكاسيا» (Cinnamomum cassia وأنواع شقيقة منها مثل C. burmanni الإندونيسية وC. loureiroi الفيتنامية). تنمو القرفة السيلانية أساسًا في سريلانكا وجنوب الهند، وتتميز بلحاء رقيق الطبقات ورائحة عطرية حلوة نسبياً. أما قرفة الكاسيا فتأتي غالبًا من الصين وجنوب شرق آسيا، ويكون لحاؤها أكثر سماكة وخشونة ونكهتها أقوى وأقل رقّة من السيلانية. الفروقات الأساسية بين النوعين تشمل المحتوى الكيميائي؛ فالكاسيا غنيّ للغاية بمادة الكومارين . وبالمقابل، تحتوي السيلانية على مركبات عطرية كالسينمالدهيد بنسب معتدلة يعطيها طعما معتدلا وحلو الرائحة.والأكثر إستخدما نوعين هما : الفرفة السيلانية و القرفة كاسيا و هي المتواجدة في الصورة.
العناصر الغدائية للقرفة :
ألياف غذائية بنسبة مرتفعة
كربوهيدرات معقدة
نسبة قليلة من البروتين
نسبة منخفضة من الدهون
الكالسيوم
الحديد
المغنيسيوم
البوتاسيوم
الزنك
فيتامين K
فيتامين B6
زيوت طيّارة (أهمها السينمالدهيد)
مركبات مضادة للأكسدة (بوليفينولات وفلافونويدات)
بعض منافع القرفة:
المساعدة في تنظيم مستوى السكر في الدم
تساعد في تنشيط تدفق الدم، وهذا مهم لوظيفة الانتصاب عند الرجال
دعم صحة القلب وخفض الكوليسترول والدهون الثلاثية
خصائص مضادة للالتهابات
نشاط قوي مضاد للأكسدة
دعم الجهاز المناعي
خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات
المساهمة في تقليل عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب

⚠️ يُنصح بعدم الإفراط في تناولها، خاصة قرفة الكاسيا، بسبب احتوائها على مادة الكومارين.

لبان الذكر هو مادة صمغية طبيعية تُستخرج من جذع شجرة اللبان Boswellia التي تنمو في مناطق من شبه الجزيرة العربية وشرق إفريقيا وبعض مناطق آسيا. عُرف لبان الذكر منذ القدم واستُخدم في الطب التقليدي والبخور والعطور، كما استُعمل في بعض الوصفات الشعبية للعناية بالصحة والبشرة.
يتميز لبان الذكر بكونه غنيًا بعدد من المركبات النباتية النشطة التي تمنحه خصائصه الصحية، ويحتوي على مجموعة من المواد الطبيعية أهمها:
الأحماض البوسويليّة: تُعدّ من أهم المركبات الفعالة في لبان الذكر، وتُعرف بخصائصها المضادة للالتهاب
الزيوت العطرية الطبيعية: توجد في لبان الذكر بنسب مختلفة، وهي المسؤولة عن رائحته المميزة، كما تُعرف بخصائصها المضادة للأكسدة
و أشارت نتائج بعض الدراسات التي أجراها باحثون في إحدى الجامعات الأمريكية إلى أن لبان الذكر لا يعمل بالطريقة نفسها التي تعمل بها أدوية علاج السرطان، إذ لا يعتمد على آلية الموت المبرمج للخلايا. ومع ذلك، فقد أشارت هذه الدراسات إلى أنّ بعض المركبات الموجودة فيه قد تسهم في دعم الجسم خلال مواجهة هذا المرض.
ومن بين التأثيرات المحتملة التي ذُكرت في هذه الأبحاث: الحدّ من تكاثر الخلايا السرطانية وانتشارها، والمساعدة على تقليل احتمال تشكّل الأورام، إضافة إلى دعم فعالية بعض العلاجات الطبية المستخدمة في علاج السرطان، كما قد يساهم في التخفيف من بعض الأعراض المصاحبة للعلاج الكيميائي.
أما بالنسبة لصحة الجلد والبشرة، فإن اللبان مفيد جدا البشرة بفضل ما يحتويه من مركبات ذات خصائص مضادة للالتهاب ومضادة للأكسدة. و هو ما يساعد  في تهدئة التهيّج الجلدي والتقليل من مظاهر الالتهاب، كما قد يساهم في تحسين مظهر التجاعيد والبقع المرتبطة بالتقدم في السن، إضافة إلى دعم مرونة الجلد والمساعدة على تسريع التئام الجروح التي تستغرق وقتًا طويلًا للشفاء.

الكمّون البلدي و أجود أنواع الكمون الموجود في العالم, و تختص المنطقة الصحراوية في انتاج أجود أنواعه وهو من التوابل المشهورة في المطبخ المغربي والعالمي، ويُستعمل أيضاً في الطبّ التقليدي.
العناصر الغذائية للكمون (لكل 100غ تقريباً)
الألياف الغذائية
البروتينات
نسبة قليلة من الدهون الصحية
الحديد (نسبة مهمة)
المغنيسيوم
الكالسيوم
الفوسفور
الزنك
فيتامينات: خاصة فيتامين B1 وB6
مركبات نباتية مضادة للأكسدة (مثل الكومينالديهيد)
بعض منافع الكمون البلدي:
يساعد على الهضم: كيخفف الانتفاخ والغازات ويعاون المعدة.
مضاد للأكسدة: كيحارب الجذور الحرة ويحمي الخلايا.
يدعم المناعة: بسبب المعادن والفيتامينات.
يساهم في علاج فقر الدم: حيت فيه الحديد.
ينظم سكر الدم (في بعض الدراسات).
قد يساعد على تخفيف الوزن إذا استُعمل مع نظام غذائي متوازن.