الكمون البلدي

يرتبط ظهور فلفل النيورا بتاريخ الرحلات الإسبانية إلى القارة الأمريكية، حيث نُقلت بذوره لاحقًا إلى منطقة مورسيا التي وفّرت له ظروفًا مناخية مناسبة للنمو والازدهار. ومن هناك انتقل إلى أليكانتي ثم انتشر تدريجيًا إلى مناطق أخرى حول العالم، ليصبح فيما بعد عنصرًا أساسيًا في عدد من المطابخ العالمية، وعلى رأسها المطبخ الإسباني والمغربي.

تنتمي فلفلة نيورا (Ñora) إلى صنف الفليفلة الحولية (Capsicum annuum)، وتتميّز بشكلها الصغير المستدير ولونها الأحمر الداكن بعد التجفيف، إضافة إلى نكهتها الحلوة العطرية وقلة حدّتها مقارنة ببعض أنواع الفلفل الأخرى.

يرتبط انتشار هذا الصنف بمنطقة Murcia جنوب شرق إسبانيا، حيث وجدت بذورها ظروفًا مناخية ملائمة ساعدت على ازدهار زراعتها وتجفيفها تقليديًا تحت أشعة الشمس. كما انتشرت زراعتها في منطقة Alicante، وأصبحت عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإسباني، خاصة في تحضير الصلصات وأطباق الأرز والمأكولات البحرية.

أما في المغرب، فيتركّز جزء مهم من إنتاج فلفل النيورا في جهة تادلا-أزيلال، حيث توفّر الظروف المناخية وتقنيات التجفيف الشمسي التقليدية جودة عالية ونكهة مميّزة، ما يجعل المنتج المغربي منافسًا قويًا في الأسواق.
وتتميّز النيورا بكونها فلفلًا عطريًا أكثر منه حارًا، لذلك تُستعمل أساسًا لإضفاء اللون الأحمر الغني والطعم الحلو المدخّن الخفيف على الأطباق، سواء في المطبخ الإسباني أو المغربي.

ستيفيا عشبة طبيعية تُعرف بمحليها النباتي الخالي من السعرات الحرارية، وتُستخرج من نبات Stevia rebaudiana الذي ينمو في أمريكا الجنوبية وتمت زراعته في عدة دول من بينها المغرب ليكون بجودة عالية في السوق. تُستخدم أوراق الستيفيا المجففة أو مستخلصها كبديل صحي للسكر نظرًا لقوتها التحلية الكبيرة وقيمتها الغذائية المميزة.

🌿 العناصر الغذائية للستيفيا
تحتوي أوراق الستيفيا على مركبات طبيعية مهمة منها:
مركبات الستيفيول (Steviol glycosides) المسؤولة عن الطعم الحلو
مضادات الأكسدة
نسبة بسيطة من الألياف
معادن مثل البوتاسيوم
خالية تقريبًا من السعرات الحرارية
لا ترفع نسبة السكر في الدم
🌿 منافع الستيفيا
بديل صحي للسكر للأشخاص الراغبين في نقصان الوزن
مناسبة لمرضى السكري لأنها لا تسبب ارتفاع مفاجئ في السكر
تساعد في تقليل استهلاك السعرات الحرارية
قد تساهم في دعم صحة القلب عند تقليل السكر الأبيض
لا تسبب تسوس الأسنان مثل السكر العادي

سكنجبير هو الاسم الدارج لـ الزنجبيل، وهو نبات جذري عطري يُعرف علميًا باسم Zingiber officinale. يُستعمل طازجًا أو مجففًا أو مطحونًا وهو الأكثر استعمالا عندنا في المغرب، إذ يعد مكون رئيسي في توابل المطبخ المغربي ويتميّز بطعمه الحارّ المنعش ورائحته القوية.
القيمة الغذائية للزنجبيل :
زيوت طيّارة طبيعية
مركبات فعالة بحال “الجنجرول”
مضادات الأكسدة
معادن بنسب بسيطة (المغنيسيوم، البوتاسيوم)
بعض فوائد الزنجبيل :
تحسين الهضم وتخفيف الغازات
تقليل الغثيان
المساعدة في تخفيف آلام البرد والإنفلونزا
دعم صحة المفاصل
تنشيط الدورة الدموية

الصمغ العربي مادة طبيعية تُستخرج من أشجار الأكاسيا، ويُعد من أقدم المواد النباتية المستعملة في الطب التقليدي والصناعات الغذائية. ينمو شجر الصمغ العربي في المناطق الإفريقية الجافة،و هو شبيه العلك الصحراوي المغربي غير أنه هناك اختلاف بينهم. ويتميز بلونه الفاتح وقابليته للذوبان في الماء دون طعم قوي.

العناصر الغذائية في الصمغ العربي :
يحتوي الصمغ العربي على مكونات مفيدة منها:
ألياف غذائية قابلة للذوبان بنسبة عالية
مركبات بريبايوتيك داعمة للبكتيريا النافعة
نسبة منخفضة جدًا من السكر
خالٍ من الدهون
يحتوي على معادن بنسب بسيطة مثل الكالسيوم والمغنيسيوم
بعض منافع الصمغ العربي :
دعم صحة الجهاز الهضمي وتحسين حركة الأمعاء
تغذية البكتيريا النافعة في القولون
المساعدة في تنظيم مستوى السكر في الدم
قد يساهم في خفض الكوليسترول
يعالج أمراض اللثة و يقوي صحة الفم
علاج نزلات البرد و آلام الحلق